Gluteenittomat fantasiapikkuleiv\u00e4t ovat hauskoja ja herkullisia juhlap\u00f6yd\u00e4n koristeita. Pikeerill\u00e4 koristeltuja keksej\u00e4 kutsutaan usein Suomessa fantasiapikkuleiviksi tai fantasiapipareiksi, toisinaan taas fantasiakekseiksi. Itse kutsun keksej\u00e4ni vain kekseiksi ja kutsun itse\u00e4ni keksitaiteilijaksi. Suomessa keksien koristelu on yh\u00e4 vain p\u00e4\u00e4asiassa lapsiperheiss\u00e4 joulupipareiden koristelua kerran vuodessa, mutta maailmalla (erityisesti Yhdysvalloissa) \u00b4cookie decorating\u00b4 on iso juttu, jolla moni keksikoristelija tienaa jopa elantonsa, sill\u00e4 erityisesti perheiss\u00e4 halutaan lasten syntt\u00e4rijuhliin aina teemaan sopivia kauniita keksej\u00e4. Keksith\u00e4n ovat sek\u00e4 maukkaita juhlatarjottavia, ett\u00e4 kauniita ja ekologisia juhlakoristeita. Lis\u00e4ksi lapset ovat kekseist\u00e4 yleens\u00e4 todella innoissaan. Keksit ovatkin my\u00f6s hauska lahjaidea. Itse leivon keksej\u00e4 usein lahjaksi yst\u00e4ville ja sukulaisille, sek\u00e4 tietenkin aina kaikkien syntt\u00e4rijuhliin tarjottavaksi.<\/p>\n\n\n\n
Gluteenittomat keksit ovat l\u00e4hell\u00e4 syd\u00e4nt\u00e4ni, koska keksitaide on minulle elint\u00e4rke\u00e4 terapiamuoto ja gluteenittomuus v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4 keskimm\u00e4isen lapsemme keliakian vuoksi. Meid\u00e4n keitti\u00f6ss\u00e4mme leivotaan pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n gluteenittomia herkkuja, jottei lapsemme tarvitse kokea j\u00e4\u00e4v\u00e4ns\u00e4 paitsi mist\u00e4\u00e4n. <\/p>\n\n\n\n
Gluteenittomat fantasiapikkuleiv\u00e4t on helppo leipoa, mik\u00e4li keksien ulkon\u00e4\u00f6ll\u00e4 ei ole sinulle v\u00e4li\u00e4. Mutta jos haluat saavuttaa kekseillesi tarkan muodon, siten etteiv\u00e4t ne levi\u00e4 lainkaan uunissa paiston aikana, ja sen lis\u00e4ksi my\u00f6s maun pit\u00e4isi olla kohdillaan – sitten se ei en\u00e4\u00e4 olekaan niin helppoa. Tai saattaahan se toki olla jollekin helppoa, mutta minulle se on ollut kyll\u00e4 ty\u00f6n ja tuskan tulos. \ud83d\ude09 Kannustan siis t\u00e4ss\u00e4 k\u00e4rsiv\u00e4llisyyteen, vaikka reseptini pit\u00e4isikin olla melko helppotekoinen. <\/p>\n\n\n\n
Leipominen itsess\u00e4\u00e4n on jo melko haasteellinen kemiallinen prosessi, ja gluteenittomuus tuo siihen omat erityiset haasteensa. Isoin ongelma on sitkon eli gluteenin puuttuminen. Sitko auttaa leivonnaisia s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n rakenteensa, joten sen vuoksi gluteenittomat (sitkottomat) leivonnaiset ovat hauraampia ja helposti uunissa levi\u00e4vi\u00e4. Muotonsa pit\u00e4vien gluteenittomien keksien reseptini olen kehitellyt muutaman vuoden aikana lukuisten ep\u00e4onnistumisen kautta. Gluteenittomien keksien onnistumiseen vaikuttavat niin lukuisat eri asiat, aina jauhomerkist\u00e4 t\u00e4htien asentoon asti, ett\u00e4 kannattaa pit\u00e4\u00e4 mieless\u00e4 t\u00e4ss\u00e4kin asiassa paikkansa pit\u00e4v\u00e4t sanonta; harjoitus tekee mestarin. <\/p>\n\n\n\n
Gluteenittomuuteen ei riit\u00e4, ett\u00e4 jauhot ovat gluteenittomia. My\u00f6s kaikkien leivontav\u00e4lineiden, p\u00f6yti\u00e4 ja s\u00e4hk\u00f6vatkainta my\u00f6ten, tulee olla gluteenittomia (putipuhtaita, ilman pienint\u00e4k\u00e4\u00e4n gluteenihippusta). <\/li>
Ja t\u00e4m\u00e4 p\u00e4tee my\u00f6s joka ikiseen elintarvikkeeseen; esim samasta voirasiasta ei voi voidella tavallista ja gluteenitonta leip\u00e4\u00e4, mik\u00e4li voiveitsi koskettaa tavallista leip\u00e4\u00e4 ja p\u00e4\u00e4tyy takaisin voirasiaan. Tuo voi on silloin kontaminoitunut eli se luultavasti sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 riitt\u00e4v\u00e4sti gluteenihiukkasia aiheuttaakseen keliaakikolle oireita (ja oireet ovat useimmilla keliaakikoilla verrattavissa rajuun vatsatautiin) tai v\u00e4hint\u00e4\u00e4nkin vaurioita suolistoon.<\/li>
S\u00e4ilyt\u00e4 gluteenittomat tuotteet aina tarkasti erill\u00e4\u00e4n gluteenia sis\u00e4lt\u00e4vist\u00e4 tuotteista. <\/li>
Gluteenittomassa leivonnassa ainesosien mittasuhteet ovat hyvin tarkkoja, siksi ne kannattaa aina punnita keitti\u00f6vaa’alla. Ja siksi ilmoitan yleens\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4t my\u00f6s grammoina. Koska jokaisen desilitra on loppujen lopuksi hyvin yksil\u00f6llinen, ja useimmat meist\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t teelusikkana oikeaa teelusikkaa. \ud83d\ude09 (Min\u00e4 ainakin k\u00e4yt\u00e4n, koska en ikin\u00e4 l\u00f6yd\u00e4 sit\u00e4 varsinaista mittaa!)<\/li>
Gluteenittomien keksej\u00e4 leipoessa taikinan on hyv\u00e4 olla v\u00e4h\u00e4n viile\u00e4\u00e4 ja j\u00e4hme\u00e4\u00e4, n\u00e4in siit\u00e4 saa leikattua siistireunaisia keksej\u00e4 ja keksit my\u00f6s levi\u00e4v\u00e4t v\u00e4hemm\u00e4n uunissa, kun ne laittaa sinne hieman j\u00e4hmein\u00e4.<\/li>
Keksitaikinani on hyvin j\u00e4hme\u00e4\u00e4, kun sen ottaa ulos j\u00e4\u00e4kaapista. Anna sen ensin hieman l\u00e4mmet\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ja py\u00f6rittele pieni\u00e4 palasia kerrallaan kaulittavaksi.<\/li>
K\u00e4yt\u00e4 kaulitsemisessa apuna jauhoja ja leivinpaperia, ettei taikina tartu kaulimeen\/alustaan.<\/li>
\u00c4l\u00e4 ikin\u00e4 laita raakoja keksej\u00e4 kuumalle uunipellille, koska kuumalla alustalla taikina alkaa samantien levit\u00e4. Anna peltien j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hyvin ennen seuraavaa keksier\u00e4\u00e4.<\/li>
Uuneissa on eroja. Opettele tuntemaan uunisi paistol\u00e4mp\u00f6tilat ja -ajat, k\u00e4yt\u00e4 apuna irrallista uunil\u00e4mp\u00f6mittaria tarvittaessa.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
– Vatkaa hieman huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 pehmennyt voi ja sokeri s\u00e4hk\u00f6vatkaimella kunnolla sekaisin.<\/p>\n\n\n\n
– Vatkaa sekaan kananmuna ja vaniljauute<\/p>\n\n\n\n
– Vatkaa joukkoon osissa vaalea siirappi ja jauhot (osissa siksi, etteiv\u00e4t jauhot p\u00f6lly\u00e4isi ymp\u00e4ri keitti\u00f6t\u00e4si) pienimm\u00e4ll\u00e4 teholla.<\/p>\n\n\n\n
![\"gluteenittomat](\"https:\/\/www.pikeeripossu.fi\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/440A3071-874x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"gluteenittomat](\"https:\/\/www.pikeeripossu.fi\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/D788853F-61FD-4AED-86A4-FE7C260A1780.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n